La tarta de calabaza preferida

de Cuesco

Mi mejor receta, que la abuela Livi le confió a mi madre y que mi madre me confió a mí. Es para dos tartas.

• BASE (para dos tartas):
• 2 taza de aceite
• 180 gramos de harina (normal, sin levadura incorporada)
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 o 5 cucharadas de agua fría

Mezcla el aceite con la harina y la sal, antes de añadir el agua poco a poco hasta que la mezcla quede uniforme. Parte la masa por la mitad y trabájala hasta que quede fina.

Un buen cocinero lo entiende, pero la habilidad para hacer una base de tarta estupenda es un don, no algo que se pueda aprender. Ve a la tienda y compra la pasta quebrada ya hecha si no te sale.

• RELLENO (para dos tartas… ¿y para qué preparar una cuando cuesta lo mismo hacer dos?):
• 300 gramos de azúcar morena (puedes usar edulcorante si eres un fanático de la comida sana)
• 2 cucharadas de maicena y una pizca más
• 1 cucharadita de sal
• 3 tazas de calabaza (2 latas) y no es la mezcla que venden para hacer el pastel, sino calabaza normal y corriente
• 2 huevos
• 4 cucharadas de miel
• 2 latas de leche en polvo
• 4 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de clavo (no hay que pasarse)
• 2 cucharaditas de nuez moscada
• 2 cucharaditas de jengibre

Vas a necesitar un bol bien grande para esto. Mezcla el azúcar morena con el resto de los ingredientes antes de añadir poco a poco la calabaza. Reserva la leche en polvo para el final, cuando la calabaza ya esté bien mezclada. Añade la leche y mezcla con la batidora al mínimo, o tendrás calabaza por toda la cocina. Te dará la sensación de que has metido la pata porque la masa estará muy líquida y te habrá salido de un color parduzco, no naranja.

Precalienta el horno a 230 °C. Engrasa los moldes para que no se peguen. Pon primero las bases en crudo, arregla los bordes para dejarlos bonitos y reparte el relleno entre las dos tartas. Hornea a 230 °C durante 15 minutos antes de bajar la temperatura del horno a 160 °C durante otros 40 ó 45 minutos, para que se terminen de hacer. Tardan bastante en hornearse. La tarta estará lista cuando al clavarle un cuchillo en el centro, la hoja salga limpia.