Vaya mi especial agradecimiento a los siguientes chefs y profesionales del mundo de la restauración por su tiempo y sus conocimientos: Bonnie Bruce del Up For Breakfast en Manchester, Vermont; Ray Chen y Christal Siewertsen del The Inn at West View Farm en Dorset, Vermont; Georges Gurnon y Steve Silvestro del Pastis Express en Toronto; Cheryl y Dana Markey del Mistrals en Winhall, Vermont.
Expreso asimismo mi gratitud a los siguientes amigos y allegados, y a varios lectores expertos de los primeros borradores del manuscrito; ellos también me ayudaron en la investigación: en New Hampshire, Bill Altenburg, Bayard Kennett, John Yount; en Vermont, David Calicchio, Rick Kelley: en Ontario, James Chatto, Dean Cooke, Don Scale, Marty Schwartz, Helga Stephenson.
Un abbraccio también a mi mujer, Janet, y mi hijo, Everett, a quienes leí en voz alta el primer borrador; a mis dos ayudantes a tiempo completo, Alyssa Barrett y Emily Copeland, que transcribieron y corrigieron el libro en todas sus fases; y a mi editora y correctora, Amy Edelman.