Esa idea de que un plato de comida sana es aquel que incluye diferentes colores resulta ser un buen ejemplo de un dicho popular que ha sido corroborado por los estudios científicos. Los colores de muchas frutas y verduras reflejan los diferentes componentes fitoquímicos antioxidantes que contienen: antocianinas, polifenoles, flavonoides, carotenoides. Muchos de estos componentes químicos nos ayudan a protegernos de las enfermedades crónicas, pero cada uno de ellos de una forma ligeramente diferente, así que la mejor protección es la de una dieta que contenga cuantos más componentes fitoquímicos mejor.
