Quizá los científicos discutan aún sobre qué es eso tan bueno que tienen los vegetales —¿los antioxidantes?, ¿la fibra?, ¿los ácidos grasos omega-3?—, pero están de acuerdo en que son muy sanos para el organismo. Decenas de estudios demuestran que una dieta rica en frutas y verduras reduce el riesgo de morir de una enfermedad típicamente occidental. En países donde se come medio kilo o más de frutas y verduras al día, el índice de incidencia del cáncer es la mitad del registrado en Estados Unidos. Además, si la base de tu dieta son frutas y verduras, estarás reduciendo el consumo de calorías, ya que los vegetales —salvo las semillas, incluyendo tanto cereales como frutos secos— suelen ser menos «energéticamente densos» que otros alimentos. (Y comer menos calorías nos protege también de muchas enfermedades crónicas). Los vegetarianos suelen estar más sanos que los carnívoros, y viven más años.
