En la actualidad, esto es algo más fácil de decir que de hacer, sobre todo porque cada año aparecen 17 000 nuevos productos en los supermercados, todos ellos compitiendo por tu presupuesto para comprar comida. Pero la mayoría de estos productos no merecen que se les llame alimento; yo los llamo «sustancias comestibles con aspecto alimenticio». Se trata de mejunjes muy procesados que han sido diseñados por los científicos de la industria de la alimentación, y consisten básicamente en derivados del maíz y la soja que ninguna persona normal tendría en la despensa. Además, contienen aditivos químicos que el cuerpo humano conoce desde hace muy poco tiempo. Hoy en día, la prueba más dura que debe superar quien quiere comer bien consiste en seleccionar comida de verdad y evitar esas novedades industriales.
