Si sigues las reglas que te he ofrecido hasta ahora, casi siempre comerás alimentos de verdad sin procesar; esa es la sencilla clave para llevar una dieta sana. Sin embargo, más allá de eso tienes muchísimas opciones. Una lección que puede extraerse de la increíble diversidad de dietas tradicionales que la gente ha seguido a lo largo y ancho de este mundo, es que podemos alimentarnos a base de una gama asombrosa de comidas diferentes… siempre que sean comida de verdad. Ha habido, y aún puede haber, dietas saludables con alto contenido en grasas y dietas saludables con bajo contenido en grasas, pero siempre han sido dietas a base de alimentos sin procesar. Aun así, existen alimentos no procesados más sanos para el organismo que otros, y hay formas de extraerlos y de cocinarlos que pueden suponer un beneficio mucho mayor. Así que las reglas de esta sección presentan unos cuantos consejos sobre qué hay que comer… más allá del «comer comida».