Se necesita un molde con tapa que ajuste, de no disponer de él sirve una fiambrera con tapadera de grapas.

En un cazo se pone el azúcar, un vaso pequeño de agua y el trozo de vainilla. Se acerca al fuego y cuando empieza a hervir se le quita la espuma, se cuece lentamente durante unos minutos hasta darle el punto de hebra floja.

Se baten las yemas con la clara, un poco (lo justo para mezclarlas). Cuando el almíbar tiene el punto de hebra se separan ocho cucharadas y el resto se echa hirviendo sobre las yemas (antes se separa la vainilla), se mezcla bien y se reserva a un lado.

Las ocho cucharadas de almíbar se hierven un poco más y cuando tienen punto muy fuerte se baña el interior del molde, se echan las yemas preparadas, se tapa el molde y se hierve cinco minutos, contados desde que rompe el hervor, entonces se mete a horno fuerte dentro del agua, tapado.