Se hace la crema pastelera con los ingredientes indicados (véase manera de prepararla en «brazo de gitana»). Se deja enfriar.

Se pone a fuego el vino y la misma cantidad de agua, un pellizco de sal, la mantequilla y el azúcar. Cuando se caliente, se retira y se agrega la levadura, se deshace y se deja enfriar hasta que está un poco tibio; entonces se pone en una fuente y se va agregando, poco a poco, harina, hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos; a continuación se coloca sobre la mesa espolvoreada de harina y se extiende con el rollo, espolvoreándola; se pone la mantequilla partida en trozos, se dobla, dejándola dentro, y se trabaja, dándole unas dobleces, hasta que la mantequilla quede introducida y, espolvoreando de harina, cada vez que la masa tiende a pegarse al rollo. No es necesario trabajarla mucho. Se deja reposar, cubierta con un paño húmedo en sitio fresco o en el frigorífico una hora, aproximadamente. Pasado este tiempo, se extiende un trozo, espolvoreando la mesa con harina, hasta dejarla bastante fina; se cortan tiras de unos 6 cms. de ancho y el doble de largo (esta medida es aproximada), se coloca en una parte un poco de crema (muy fría) y se cubre con la otra parte de la masa, que se habrá untado, ligeramente, con un poco de agua, dándole forma cuadrada y cerrando los extremos, aplastándolos con un tenedor. Cuando están todas preparadas, se van friendo, en abundante aceite, bien caliente, hasta que queden doradas. Se escurren bien y se espolvorean de azúcar.