Con la mantequilla, la sal, el agua y la harina se prepara un hojaldre (véase fórmula en «casadielles al horno»). Una vez hecho se pone en nevera o sitio muy fresco y se deja reposar el tiempo que se quiera. Reposada la masa hojaldre se espolvorea la mesa, se coloca encima la masa se espolvorea ésta y el rollo y se extiende hasta dejarla fina. Se cubre con ella un molde redondo y se reserva preparado, en sitio fresco o nevera.

Se baten las seis claras (del relleno) a punto de nieve, cuando están bien subidas se agregan las yemas y seguidamente la ralladura de limón, el azúcar, se sigue batiendo hasta mezclarlo todo y se van echando poco a poco, las avellanas y la nuez, removiéndolo para introducirlo. Se vierte en el molde preparado (conviene que sea amplio para que la tarta resulte más bien baja que alta) y se cuece a horno suave, al principio, después se aumentará el calor para que se cueza bien la masa. Se vigilará con frecuencia para que no se queme la superficie. En cuanto coja color se tapará con un papel fuerte. Debe cocerse hasta que al pincharla con una aguja salga ésta completamente limpia. Si se pone en molde desmontable se le quita el aro y se comprueba si está en su punto la masa; si no estuviera bien cocida ésta se tapa la superficie para que no se queme y se vuelve a meter al horno para que termine de cocerse. Si no se prepara en molde desmontable hay que asegurarse antes de sacarlo del horno, que la masa está cocida. Ya cocida se deja enfriar y se saca del molde.

Se pone el vino en un cazo con dos cucharadas de azúcar, se acerca al fuego, cuando empieza el relleno. Una vez bañada se deja secar y se cubre con la mermelada de ciruela.

Con claras y ocho cucharadas de azúcar se prepara un merengue, se coloca en manga rizada y se adornan las paredes de la tarta, colocando alrededor en el mismo borde un cordón. Se colocan sobre éste unas cerezas (antes debe ponerse en agua para quitarles el azúcar).