PREPARACIÓN
Se pone la leche sin desnatar en una tartera, se le agrega un poco de «cuayu» (se adquiere en la farmacia), se mete dentro de la leche una espumadera (de esta manera se cuaja la leche antes) y se coloca en sitio templado sin que le de calor. A medida que se va cuajando, con una garcilla, se le va sacando el suero. Ya seca la leche se pone en una cesta cubierta con un paño, para que recuda, se deja colgada en un sitio alto durante tres días. Pasados éstos se amasa con las manos agregándole un poco de sal. Se forman los quesos y se dejan al aire sobre una tabla, hasta que se sequen.