Se unta un molde alargado con mantequilla (debe estar todo muy bien engrasado) y se espolvorea de harina, colocando a continuación el molde boca abajo para que caiga la harina sobrante.

Se baten las seis claras a punto de nieve, poniéndoles al empezar a batir, unas gotas de limón o vinagre, cuando estén bien subidas se les agrega poco a poco el azúcar, se sigue batiendo hasta que esté bien introducida, se mezcla entonces la almendra. Se vierte todo sobre el molde preparado, extendiéndolo (debe quedar una placa delgada). Se cuece a horno moderado hasta que esté dorado (debe quedar muy tostada). Cuando haya cogido color la superficie se tapará el molde con un papel engrasado para evitar que se queme. Bien dorado se saca del horno y se deja enfriar dentro del mismo molde. Se conoce que está cocido cuando se separan las paredes del molde y se desprende del fondo

En un cazo de porcelana, con esmalte nuevo, se juntan las yemas con el azúcar, se trabaja con cuchara de madera hasta que esté cremoso y se añade el pocillo de zumo de naranja pasado por un colador sin dejar de removerla. Se cuece al baño María, removiéndola siempre para el mismo lado, cuando empieza a espesar se vierte en un recipiente y se deja enfriar completamente. (No debe hervir).

Ya frío el bizcocho se saca del molde, si no se desprendiera de éste se le pasa alrededor una punta de cuchillo, se coloca el molde boca abajo y se le dan unos golpes. Se corta en tres partes, horizontalmente, se coloca una de ellas sobre un plato de repostería y sobre ella se pone la crema de chocolate, extendiéndola bien en todas direcciones, procurando que quede igualada. Se cubre con otra de las partes cortadas y se pone sobre está la crema pastelera, se tapa con la última parte cortada y sobre ella se extiende la crema de naranja (ésta debe estar muy fría), pues esta crema espesa al enfriarse y si se pone blanda sobre el pastel, se escurre y se le estropea el adorno.