Se baten las yemas, las claras y el azúcar hasta que ésta se deshaga; después se añade la leche, la vainilla y la ralladura de limón, poco a poco.

Se cuece toda la mezcla al baño María, removiéndolo durante la cocción y siempre para el mismo lado. Cuando las natillas ya no tengan espuma es que están cocidas, entonces se sacan en una fuente, dejándolas enfriar.

Las dos claras que sobraron y dos cucharadas de azúcar se baten a punto de nieve y se coloca, después, en forma de cucurucho sobre las natillas. Puesto el merengue sobre las natillas, se introduce la fuente en el horno para que se dore el merengue, procurando sacarlas rápidamente para que no se quemen. Se sirven frías.