Se eligen las manzanas del mismo tamaño, se lavan y con el ahuecador de las patatas o un cuchillo se saca el corazón. En el hueco se pone una cucharadita de azúcar, otra de coñac y una bola de mantequilla. Se colocan en una placa en la que se habrán puesto tres cucharadas de agua, se meten a horno hasta que estén bien asadas.

Con la leche, las tres yemas de huevo, la maizena, ocho cucharadas de azúcar y la cáscara de limón se hace una crema pastelera (véase fórmula en «brazo de gitana»), una vez hecha se separa del fuego y se vierte sobre un plato grande, reservando unas cucharadas. Cuando las manzanas estén asadas se coloca una en el centro del plato y las demás haciendo círculo sobre la crema, se rellena con la crema reservada el hueco de las manzanas; se tapa el hueco con medio melocotón boca abajo. Con las tres claras se prepara un merengue y se adornan las manzanas, sobre cada una se pone una cereza, se hace un cordón de merengue alrededor del plato. Se sirve el relleno con medio melocotón boca abajo.