INGREDIENTES
Medio litro de leche.—Tres yemas de huevo.—Dos cucharadas llenas de maizena.—Cuatro cucharadas de azúcar.—Una cáscara de limón.—Un huevo (para rebozar).—Pan rallado.—Aceite y sal.
PREPARACIÓN
Se separa del medio litro de leche un pocillo, el resto se pone al fuego con la cáscara de limón y las cuatro cucharadas de azúcar, se hierve lentamente cinco minutos. En la leche fría se deslíen las yemas y la maizena y se agrega a la leche cuando están hirviendo, se remueve sin parar y se cuece durante cinco minutos. Pasados éstos se vierte sobre un plato y se deja enfriar. Cuando está completamente fría se corta en cuadrados (como dados) se pasan por huevo batido y se envuelven en pan rallado, se fríen en abundante aceite cuando éste está bien caliente, hasta que estén bien dorados, entonces se sacan del aceite, se espolvorean de azúcar y se sirven.
NOTA.— Pueden suprimirse las yemas.