PREPARACIÓN
Se les quita la piel a las manzanas y se ponen a cocer en abundante agua fría, ya cocidas se pasan por el tamiz. Se mide todo lo pasado, (puede emplearse para ello un tazón). La cantidad que se haya medido se pone la misma de azúcar (ósea tantos tazones de azúcar como de manzana haya pasada). Se pone todo en un puchero de porcelana con el esmalte nuevo y se cuece a fuego fuerte, sin dejar de removerlo con cuchara o paleta de madera, durante una hora. Pasada ésta se retira del fuego y para comprobar si está en su punto se pone un poco en un plato. Si no desprende vuelve a acercarse al fuego y se cuece más tiempo, comprobando de la misma manera. En cuanto el dulce se desprenda con facilidad del plato se deja enfriar, removiéndolo con frecuencia con la cuchara o paleta, que se dejará dentro del dulce. Una vez frío se coloca en tarros de cristal. Se dejará secar durante unos días al aire para que se forme en la superficie una corteza dura que los preserva de la fermentación. Conseguido se taparán los frascos herméticamente.
NOTA.— Pueden aprovecharse para conservar el dulce los tarros de cristal, cuyo cierre sea hermético.