Hay en Asturias gran variedad de castañas y abundan las de buena calidad. La fama de las mejores estuvo en los montes de Valduno y en la sierra del Escamplero. Más tarde se extendió a las de Tineo, Cangas del Narcea y a la vertiente de Luarca.

Otra gran zona castañera eran los bosques de Turón.

Se toman cocidas las llamadas PULGUINES. Éstas deben prepararse en pote de barro, bien lleno de ellas para que no se muevan al hervir evitando así que se deshagan. El agua debe cubrirlas. Se les pone sal al cocer.

Las asadas en el horno, se abren con un cuchillo, en un extremo, para evitar que revienten dentro de éste.

Las AMAGOSTADAS o asadas al tambor, se ponen en una caldera agujereada, con barras de leña debajo de ella. Se les va dando vueltas hasta que queden tostadas.