Con los ingredientes de la masa se prepara el hojaldre (véase fórmula explicada en «casadielles» de horno). Para el relleno se mezclan en una fuente la almendra, el azúcar y un poco de ralladura de limón, se agregan las claras, un poco batidas, con las yemas y el vino.

Preparada la masa de hojaldre se van estirando pequeñas porciones con el rollo y se cubren los moldes, que serán como barquitas (moldes de la lata de magdalenas alargados), se rellenan con la crema, se meten a horno fuerte, sin exceso y se cubren para que no se tueste el relleno, con una tapadera. Cuando el hojaldre está bien tostado se sacan del horno y se reservan.

Para el dulce de yema se pone en un cazo el azúcar y agua, se acerca al fuego y se deja hervir hasta que se consigue un almíbar a punto de hebra fuerte. En otro cazo, que no sea de aluminio, (éste altera el color de los huevos) se deslíen las yemas y se va agregando poco a poco el almíbar templado, se acerca al fuego y se remueve de prisa con las varillas hasta que espese. Entonces se retira del fuego y se cubren los carbayones; con la hoja de un cuchillo se extiende por toda la superficie, se deja enfriar.

Para el baño blanco se pone el azúcar y el agua al fuego y se prepara un almíbar, a punto de hebra fuerte; cuando empieza a ponerse blanco, se retira del fuego, se agregan unas gotas de limón y con una cuchara de madera se bate fuertemente hasta que quede blanco, con mucha rapidez se bañan los carbayones.

Se ponen el moldes de papel rizado alargado.