Se cubre el fondo de un molde alargado con un papel blanco y se engrasan las paredes del molde y el papel con mantequilla o margarina.

Se separan las claras en una fuente —las yemas se reservan— y se baten a punto de nieve, al empezar a batir conviene poner en éstas unas gotas de limón o vinagre; cuando están bien subidas, se agregan las yemas, sin dejar de batir, a continuación el azúcar, cucharada a cucharada y por último la harina, que se introduce sin batir. Se vierte rápidamente en el molde y se cuece a horno moderado. Se notará que está hecho, cuando se desprende del molde, a los veinte minutos, aproximadamente; en su punto se vuelca sobre un paño blanco, se aplasta un poco para dejarlo fino, y sin perder tiempo se enrolla, antes que el bizcocho tenga tiempo de enfriarse, pues al enfriarse se endurece y corre el peligro de partirse. Se deja envuelto hasta que esté completamente frío; entonces se desenrolla y se rellena con la crema fría; se coloca sobre un plato, se baña con el vino, que se habrá puesto a fuego con el azúcar. Se cortan los extremos para dejarlo de buena forma.

Con las claras y el azúcar se prepara el merengue y se adorna colocándole las cerezas, a gusto.