Se prepara un arroz con leche como se explicó en la receta anterior. Una vez hecho se separa del fuego para que cese el hervor y pierda calor. En una taza se pone una cucharada de arroz, cuando está templado se le agregan las dos yemas, se mezclan y se agregan al arroz, cuando haya perdido el calor, para evitar que se corten las yemas. Se remueve bien, acercándolo de nuevo al fuego para que hierva un momento, seguidamente se vierte en una o dos fuentes alargadas separando la canela y el limón.

Con las claras y cuatro cucharas de azúcar, se prepara un merengue, se coloca en una manga con boquilla rizada y se marca alrededor del arroz un festón, sobre éste se colocan los melocotones cortados en tiras. En el centro, sobre el arroz, se pone una tajada de melocotón. Se sirve frío.