Se pican a mano trozos de lengua y lomo.

Se machacan en el mortero unos cuatro ajos grandes, una rama pequeña de orégano tostada en el horno y deshecho. En un recipiente, preferible de barro, se pone la lengua y el lomo; se mezcla el majado del mortero con un vaso pequeño de agua, sal gorda y pimentón (un poco menos que para el chorizo), puede ser dulce y picante. Cuando la sal está deshecha se agrega todo a la carne, se envuelve y se deja en reposo unas veinticuatro horas, se embute en una tripa gorda, el intestino ciego del cerdo. Se le dan unos atados por toda la tripa para que quede bien duro y se pincha para sacarle el aire.