PREPARACIÓN
Se pica cebolla muy menuda, se pone en una tartera y bien tapada se cuece lentamente; cuando esté tierna se recude y se deja enfriar; entonces se le agregan dos partes de grasa de cerdo en rama picada, por una cebolla, sangre hasta que quede jugoso, sal y pimentón, dulce o picante (según el gusto) se mezcla todo y con un embudo apropiado se mete en la tripa. Ésta debe estar remojada en agua tibia. Se atan y se cuecen en agua hirviendo durante cinco minutos pinchándolas con una aguja por diversas partes hasta que suelten la grasa.