PREPARACIÓN
Si no se dispone de merluza preparada se fríe ésta o se cuece, como se prefiera; fría se desmenuza. Se pica una cebolla muy pequeña y un diente de ajo, también menudo, y se fríe lentamente con un poco de aceite; cuando esté tierna se le agrega la merluza y se rehoga con la cebolla lentamente; se comprueba de sal, todo bien mezclado se escurre el aceite y se echa el huevo o los huevos batidos —el número de éstos depende de la cantidad de merluza—. Se cuaja la tortilla y se sirve.