INGREDIENTES
Dos huevos.—Ciento veinticinco gramos de angulas.—Media cucharada de puré de tomate.—Aceite.—Sal.
PREPARACIÓN
Se baten los huevos sazonados con un pellizco de sal, se les agrega el tomate y se remueve para mezclarlo. En una sartén, que no sea muy pequeña, se pone un poco de aceite (sólo lo necesario para cubrir el fondo de ésta); cuando esté bien caliente se echa el batido, se deja cuajar, ligeramente, hasta que adquiera consistencia y al sacudir la sartén esté suelto; entonces se ponen las angulas, esparcidas, y se dobla sobre ellas el huevo formando una tortilla francesa. Se dora bien y se sirve, inmediatamente.
NOTA.— Las angulas, generalmente, se adquieren cocidas; para que resulten buenas deben ser blancas y gordas. No deben estar saladas, ni cocidas de varios días.