INGREDIENTES
Medio kilo de mejillones.—Un cuarto kilo de almejas.—Un cuarto kilo de gambas.—Seis andaricas.—Medio kilo de pixín (rape).—Un tomate mediano.—Una cucharadita de pimentón.—Dos cucharadas de cebolla picada.—Un diente de ajo.—Una rama de perejil.—Tres cucharadas de vino blanco.—Un plato se sopas de pan.—Guindilla.—Aceite.—Sal.—Uno o dos huevos duros (pueden suprimirse).
PREPARACIÓN
Se ponen las sopas de pan, que estarán muy finas, a tostar en el horno. En una cacerola con agua y sal se introduce el pixín, se acerca al fuego y se hierve durante veinte minutos; pasados éstos se agregan las almejas, lavadas; los mejillones, limpios, las andaricas y las gambas, se sigue cociendo diez minutos más y se separan del caldo todos los ingredientes; se deja enfriar. El caldo se cuela y se vuelve a poner en la cacerola al fuego. Las cabezas de las gambas y las andaricas se pasan por el pasapuré y el jugo conseguido se agrega a éste, se añaden las sopas y un sofrito preparado con aceite, la cebolla, el pimentón, dulce o picante, el ajo y el perejil machacado en el mortero, desleído con el vino blanco, se cuece hasta que las sopas estén deshechas, dejando el caldo un poco espeso —unos veinte minutos—, entonces se agrega el pescado desmenuzado, las andaricas sin piel y picadas, las almejas y mejillones sin la cáscara y las gambas, se rectifica de sal y se cuece diez minutos más. Al tiempo de servirla se pueden poner uno o dos huevos duros picados.