INGREDIENTES
Trescientos gramos de pixín (rape).—Una docena de almejas o mejillones.—Un plato pequeño de sopas de pan tostadas en el horno.—Tres huevos duros.—Medio pocillo de sidra.—Una cucharada de cebolla picada.—Un diente de ajo.—Laurel y sal.—Azafrán.—Guindilla y perejil.—Un trozo de cebolla.—Una cucharada de tomate.—Dos cucharadas de vino blanco superior.
PREPARACIÓN
Se pone agua a hervir, unos dos litros, con un casco de cebolla, un ajo, unas ramas de perejil y el laurel; cuando el agua está bien caliente se echa el pixín limpio, sin la espina, y sal. Después de hervir un poco se añaden las almejas. Ya todo cocido (a la media hora), se retiran los pescados, se cuela el caldo y se ponen las sopas de pan dejándolo cocer un rato. En una sartén se fríe la cebolla; ya dorada se añade un ajo muy picado y el tomate. Preparada esta salsa se vierte sobre el caldo, se desmenuza bien el rape, se pican los huevos y se les quita la cáscara a las almejas o mejillones, echándolo en la sopa. La sartén en la cual preparamos la salsa se lava con la sidra y el vino blanco y se mezcla con el caldo. Por último se añade un poco de azafrán y la sal necesaria. Esta sopa resulta muy buena de un día para otro.