INGREDIENTES
Tres cuartos kilo de pixín.—Tres yemas cocidas.—Una lata de mejillones.—Tres cucharadas de aceite.
PREPARACIÓN
En una cacerola se pone el pixín cubierto de agua fría con sal, la cebolla, el ajo y el perejil; se acerca al fuego y cuando rompe el hervor se cuece durante media hora; pasado ese tiempo se separa y se deja enfriar dentro del caldo. Cuando está templado se separa de éste y se deshace. En un plato se machacan los mejillones con las yemas y el aceite, se mezcla bien y se agrega el pixín removiéndolo todo. Se coloca en una fuente y se adorna con aceitunas, hojas de lechuga aliñada y unos espárragos (en el adorno puede suprimirse lo que no guste).
NOTA.— Si se quiere preparar más cantidad se aumentarán proporcionalmente todos los ingredientes.