Se limpia el pixín, quitándole la espina central. Se corta en dos trozos alargados y se sazona de sal.

En un plato se ponen las cinco cucharadas de aceite y el pimentón introduciéndolo bien entre el aceite. Con esta mezcla se embadurnan dos trozos de papel, colocando en cada uno de ellos un trozo de pixín, envolviéndolos en forma alargada, como si fuera un paquete, recogiendo los extremos del papel hacia dentro, luego se atan con bramante y se colocan los paquetes en una cacerola, encima se ponen las gambas, se añade el laurel, el ajo, perejil, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de agua y un trozo de cebolla; se pone al fuego para que cueza al vapor, bien tapado. Durante media hora contada desde que se pone la cacerola al fuego. Pasado éste tiempo se separa de la salsa y se deja enfriar dentro del papel. Ya frío se le quita el papel, se corta en trozos (medallones) y se sirve con salsa mahonesa o vinagreta.