INGREDIENTES
Un kilo de tomate.—Dos huevos cocidos y uno crudo.—Dos cebollas.—Un pimientos grande.—Cincuenta gramos de jamón.—Aceite y perejil.
PREPARACIÓN
En una sartén se fríe la cebolla, el jamón picado, todo ello muy menudo y el perejil, igualmente picado. Se asan los pimientos y se les quita la piel y las semillas, se cortan en trozos pequeños y se añaden a la sartén, dejándolo rehogar todo al lado del fuego, dándole vueltas de vez en cuando, por último se añade el tomate sin piel, partido en trozos, se sazona en sal y se deja freír todo. Cuando está en su punto se agrega, poco a poco, un huevo batido, sin dejar de removerlo, procurando que quede bien jugoso. Se sirve en una fuente y se salpica por encima con los huevos cocidos.