Limpio el pollo, se corta en trozos regulares, se sazona con dos dientes de ajo, machacado en el mortero y se deja reposar una media hora; a continuación se sazona de sal y se rehoga en una sartén (por tandas) en aceite caliente hasta que queden muy dorados; a medida que se va dorando, se traslada a una cacerola y se agrega la cebolla, muy picada, los guisantes (si son frescos y no fueran muy tiernos, pueden cocerse antes, en ese caso se ponen escurridos, si fueran en conserva o congelados, no es necesario). Se machaca en el mortero un diente de ajo con el perejil picado, se deslíe con el coñac y se echa sobre el pollo; se vierte por encima un poco de aceite de haberlo frito colado; se tapa y se cuece, lentamente, hasta que todo esté tierno. Se comprueba de sal.

Para servirlo, se pone todo en un larguero, se riega con la salsa y se adorna con trozos de pimientos morrones.