INGREDIENTES
Un rabo de ternera.—Dos kilos de patatas (aproximadamente).—Una cebolla mediana.—Media hoja pequeña de laurel.—Una cucharada de pan rallado.—Media cucharada de pimentón dulce.—Tres cucharadas de vino blanco.—Ajo.—Perejil.—Aceite.—Sal.
PREPARACIÓN
Se corta el rabo por las articulaciones en trozos pequeños, se le quitan los gordos, se sazonan con ajo machacado en el mortero y se dejan reposar una media hora; a continuación se sazona de sal y se rehoga en aceite caliente hasta que esté dorado; entonces se echa la cebolla picada, el pimiento picado y el laurel; se rehoga un poco más y se agrega el pimentón, se sigue rehogando y se añade el ajo con una rama de perejil picado y machacado en el mortero, desleído con el vino; se echa un vaso de agua y se cuece hasta que esté muy tierno. Entonces se aparta a un lado y se deja reposar un rato (cuanto más mejor, puede dejarse de un día para otro). Hora y media antes de servirlo, se vuelve a poner al fuego, y cuando hierve, se agregan las patata, peladas y cortadas en trozos grandes, se revuelve para mezclarlo, se espolvorean con el pan rallado, se cubren de agua hirviendo, se rectifica de sal y se sigue cociendo, lentamente, hasta que las patatas estén tiernas; entonces se separan del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos, antes de servirlas. Si se quiere se pueden poner un poco picantes.