PATATES Y FABES

PREPARACIÓN

Se ponen las fabes a remojar en agua fría, la noche anterior. A continuación se pasan a una cacerola, proporcionada a las cantidades, añadiéndoles la morcilla, el chorizo y el tocino, se cubren de agua fría y se acercan al fuego, cuando rompe el hervor se espuman, se separan un poco de fuego y se dejan cocer lentamente un poco destapadas, añadiéndoles agua fría en pequeñas cantidades, siempre que lo necesiten. Cuando están cubiertas se les añaden las patatas picadas y el azafrán ligeramente tostado. En una sartén se pone un poco de aceite, cuando está caliente se fríe un diente de ajo; una vez frito se aplasta con un tenedor para sacarle todo el jugo y se separa, se vierte el aceite caliente sobre el conjunto y se sigue cociendo muy despacio, procurando que no queden secas. Una vez cocidas se sazonan de sal, se remueven y se dejan reducir a fuego muy lento. Cuando todo está bien cocido y en su punto se separa del fuego y se dejan reposar unos minutos antes de servirlas. Para llevarlas a la mesa se pasan a una fuente, en fuente aparte se sirve la carne cortada en trozos.