PREPARACIÓN
Se ponen a cocer para seis personas, aproximadamente, cuatro o cinco kilos de nabos de mesa, cubiertos de agua fría; cuando llevan hirviendo un cuarto de hora se les agrega morcilla, chorizo, tocino y cabeza de cerdo desalada. Todos estos ingredientes deben de ser abundantes. Se cuece todo junto, lentamente, hasta que las carnes estén tiernas, entonces quedan los nabos muy cocidos y suaves.
NOTA.— Los nabos deben estar trasnochados; es conveniente, por lo tanto prepararlos el día anterior. Es necesario que estén dos días fuera de la tierra antes de prepararlos