Se cortan en rodajas las patatas, peladas, se les pone sal y se fríen hasta que estén tiernas; entonces se colocan como lecho en una cazuela de barro o de otro material que resista el fuego (lo más típico es barro), ha de ser proporcionada a la cantidad.

Se sala la merluza, se pasa ligeramente por harina y se fríe por los dos lados; a continuación se coloca sobre las patatas. En el mismo aceite (si fuera mucha cantidad se retira parte), se fríe la cebolla picada muy menuda, los ajos picados y la guindilla (si se pone); cuando esté tierna se agregan los tomate cortados en trozos y media cucharadita de pimentón dulce; se remueve todo hasta mezclarlo y cuando esté hecho se añade la sidra y el coñac, inmediatamente se retira del fuego, se pasa por el pasapuré y se cubre con esta salsa la merluza y las patatas. Se agregan las almejas, bien lavadas y se pone en el horno, fuerte, durante diez minutos.