Se limpian las rodajas de merluza que han de ser gruesas. Se sazonan de ajo y sal y se colocan en una cazuela refractaria, rodeándola con las almejas bien lavadas.

En la sartén con el aceite caliente se fríe la cebolla, picada muy menuda, se echa guindilla picada (a gusto), se añade el jamón cortado en trozos pequeños; se le da vuelta a todo. En el mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil, se deslíe con el vino blanco y se añade una cucharada rasa de harina, todo esto se echa en la sartén. Si no se dispusiera de caldo, se puede improvisar con una pastilla de caldo concentrado, se sazona el caldo, con azafrán, se hierve unos minutos para que se concentre bien el azafrán, seguidamente se cuela y se añade a la salsa; por último se ponen los guisantes escurridos, todo junto se le da un hervor y se vierte sobre la merluza, poniéndola a cocer a fuego vivo. Cuando rompe el hervor se separa un poco del fuego y se cuece durante un cuarto de hora, regándola a menudo con la salsa, se rectifica de sal y se le ponen las puntas de espárragos, se sirve en la misma cazuela, inmediatamente.