Se pelan las zanahorias, se cortan en cuadrados pequeños y se cuecen en agua hirviendo con sal, cocidas, se escurren y se reservan. Los champiñones, guisantes y alcachofas se escurren.

En una sartén se deshace el tocino cortado en trozos, la grasa conseguida se pone en una cazuela de barro, en ella se rehoga la cebolla y los puerros cortados en rodajas; antes de que empiece a dorarse se añade el jamón cortado en dados, los guisantes, los champiñones, las alcachofas en trozos, las zanahorias, los pimientos picados con su jugo y los ajos muy picados, se rehoga todo, se espolvorea con el perejil picado y se agregan los espárragos cortados en trozos, se colocan encima las truchas limpias, unas al lado de otras, se sazona de sal, se rocía con el vino blanco y se ponen a horno fuerte veinte minutos.

Se sirven con las verduras.