La langosta se cuece viva y bien sujeta. Para ello se le dobla la cola y se ata, dándole varias vueltas al bramante.

Para una langosta de un kilo se ponen cuatro litros de agua, tres cucharadas y media de vinagre, sal, una rama de perejil y una hoja de laurel.

Cuando el agua está hirviendo se zambulle rápidamente la langosta y se tapa para que rompa a hervir de nuevo, enseguida. Cuando rompe el hervor, otra vez, se cuece durante veinte minutos si su peso es de un kilo, y media hora más, si su peso es de dos kilos. Los ingredientes para cocerla aumentan según su peso.

Transcurrido el tiempo de cocción se separa del fuego y se deja enfriar dentro del caldo de cocerla.

Para partirla se separa la cabeza del caparazón, se hace un corte en la parte de abajo de éste, a todo lo largo, y se saca la cola entera. Se sirve en rodajas delgadas (medallones), colocándolas en el mismo orden en que se han cortado. En una fuente ovalada se ponen la cabeza y el caparazón de manera que parezca una langosta entera, encima del caparazón se coloca la cola. Las partes sacadas de las patas y las pinzas se ponen alrededor de la fuente. Se sirven aparte, en salsera, mahonesa o vinagreta.