(Tiene importancia en los pueblos que lindan con Galicia)
PREPARACIÓN
Se quitan los pelos al lacón, chamuscándolos con un hierro puesto al rojo, se pone en remojo toda la noche en abundante agua fría. A la mañana siguiente se saca el agua y se pone a cocer en agua hirviendo, con tres ajos puerros, sin quitarles la rama, unas hojas de berza. Se cuece a fuego lento, procurando que siempre tenga agua, hasta que esté tierno (unas tres horas, aproximadamente); entonces se retira del caldo, se envuelve en un paño blanco humedecido y se deja toda la noche con bastante peso encima. Esta operación se hace para que al cortarlo queden las rodajas enteras. Poco antes de servirlo, en el caldo de cocerlo, se ponen a cocer unas patatas cortadas en trozos grandes; cuando estén tiernas se escurren y se sirven calientes con el lacón.