Se limpia el lacón y se chamuscan todos los pelos, luego se adoba con sal y ajo y se deja toda la noche.

En una tartera se pone aceite a calentar. Cuando está bien caliente se echa el lacón. Se deja dorar bien por los dos lados, después se añade la botella de vino blanco, y se deja cocer tres horas, lentamente. Mientras dura la cocción se le da vuelta de vez en cuando. Pasadas las tres horas se pone a fuego fuerte para que consuma el jugo.

Después de peladas y lavadas, se fríen las patatas y a continuación se echan en la tartera. Se dejan reposar durante unos minutos. Se sirve todo ello, en una fuente alargada.