PREPARACIÓN
Se sazona el jamón con ajo y sal y se deja reposar hora y media. Pasada ésta se unta de manteca de cerdo o aceite y se coloca en una cazuela de barro, añadiendo cuatro cucharadas de agua para que no se queme la grasa. Se dora por completo. Para eso se le da la vuelta y se riega de vez en cuando con su grasa; necesita una hora de cocción por kilo de jamón. Una vez asado se deja reposar fuera del horno diez minutos; se sirve trinchado en lonchas delgadas y adornado con lechuga o patatas enteras hervidas y doradas en el jugo de la salsa.