Se le quita la telilla al hígado, se corta en trozos pequeños y se sazona con ajo.

En una sartén se pone el aceite necesario, se fríe la cebolla picada muy menuda, cuidando que no se queme, se le añade el laurel y un poco de pimentón, se sazona de sal y se deja freír lentamente hasta que esté muy tierna. Cuando esté en su punto se reserva al calor, tapada.

Se le pone la sal al hígado y se saltea en un poco de aceite a fuego durante cinco minutos; pasados éstos se separa del fuego y se le añade la cebolla, se remueve bien y se sirve enseguida.