INGREDIENTES
Un kilo de garbanzos.—Un puñado de espinacas.—Un cuarto kilo de bacalao.—Una rebanada de pan frito.—Un diente de ajo.—Media cebolla.—Aceite y sal.
PREPARACIÓN
Se ponen los garbanzos a cocer, en una cacerola, con agua hirviendo y sal, después de haberlos puesto en remojo la noche anterior. Cuando están a media cocción se les agrega el bacalao. (Se habrán puesto en remojo durante veinticuatro horas en abundante agua fría). Por separado se cuecen las espinacas, picadas, en agua hirviendo con sal; cocidas se escurren y se separa una cucharada, reservándola en el mortero, el resto se agrega a los garbanzos. Se fríe la rebanada de pan hasta que esté dorada sin que se queme; entonces se separa y se reserva. En el aceite se prepara un sofrito de cebolla y se agrega a los garbanzos. Se machacan en el mortero las espinacas reservadas, la tostada de pan y un diente de ajo y se añade a los garbanzos. Se sigue cociendo todo, lentamente, hasta que esté bien cocido y unido, se comprueba de sal. Se deja reposar antes de servirlo.