PREPARACIÓN DE LA MASA
Se ponen veinticinco gramos de harina en un recipiente hondo, se agrega pocillo y medio de agua, sal, una yema de huevo y dos cucharadas de aceite fino, se mezcla todo bien y se agregan las dos claras batidas a punto de nieve removiéndolo, se deja reposar veinte minutos y se emplea.
PREPARACIÓN DE LOS FRITOS
Se ponen a desalar unos trozos de bacalao (de buena clase) durante veinticuatro horas, en abundante agua fría, cambiándoles ésta durante tres o cuatro veces. Pasado este tiempo se sacan del agua y se ponen en una cazuela, nuevamente, con agua fría y se acercan al fuego, cuando empieza a formarse espumilla en el agua, antes de que empiece a hervir, se separa del agua, se dejan enfriar y se les quita toda la piel y espinas, cortándolos en cuadrados pequeños y proporcionados. Se rebozan los cuadrados en la pasta preparada y se fríen en aceite bien caliente, se sirven en una fuente adornada con rodajas de limón.