Se limpia la chopa, se corta en trozos, se sazona de sal, se pone en una besuguera y se rocía con el zumo del limón y se sazona de sal. En una sartén se pone aceite, que cubra bien el fondo; se acerca al fuego y, cuando empiece a calentarse se echa la cebolla picada y el pimiento, cortado en trozos pequeños; se deja freír hasta que esté tierno, removiendo, de vez en cuando, con cuchara de madera; entonces se agregan los tomates cortados en trozos y se fríe todo, a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando.

Mientras tanto se pone el coñac en un cazo al fuego; cuando esté caliente se prende fuego con una cerilla y se deja que se apague. En el mortero se machacan los ajos con una rama de perejil picado, se deslíe con el coñac y la sidra, se sazona de sal y se sigue cociendo hasta que la salsa esté concentrada; después se pasa por el pasapurés en un recipiente y se vierte sobre la chopa. Se mete a horno, que estará caliente, sin exceso, aproximadamente veinte minutos.

Si se quiere se preparan unas patatas al vapor, se rehogan en un poco de mantequilla o margarina y se ponen en la chopa, poco antes de retirarla del horno.

Cuando esté en su punto, se retira del horno, se espolvorea con perejil picado y se sirve en la misma cazuela.