Se limpia sin quitarle la cabeza y se coloca en una cazuela de barro. En una sartén con el aceite necesario se pica la cebolla muy menuda, cuando esté tierna se le agrega un diente de ajo con unas ramas de perejil machacado en el mortero y desleído con un vaso de sidra y una cucharada de coñac y se le agrega media cucharadita de pan rallado, se deja hervir, se vierte sobre la chopa y se pone a horno moderado durante media hora, de vez en cuando se riega con el jugo que va soltando.

Se sirve con patatas cocidas cortadas en cuadros.