El centollo es conveniente que esté muy fresco y no le falte ninguna pata, para que esté bien repleto de carne, ya que a medida que van pasando los días se va vaciando.

Para cocerlo se pone al fuego una cacerola con agua, se le agrega un puñado de sal, un trozo grande de cebolla, una rama de perejil y un diente de ajo. Cuando el agua hierve a borbotones se mete el centollo y se cuece a ebullición fuerte durante un cuarto de hora o veinte minutos (depende del tamaño). A continuación se le quita toda la carne que tiene la cáscara y las patas, con cuidado de que no pierda nada de líquido y se pica (no muy menudo). A la carne se le agregan huevos cocidos picados (los que deseen) y una salsa vinagreta. Se mezcla bien y se rellena el caparazón.

En la cáscara, una vez vaciada, se toma la sidra.