Se escoge el bonito de la parte del centro y se corta en rodajas. Se le quita la piel y se sazona con ajo y sal. En aceite caliente se fríe hasta que quede dorado. Ya frito se pasa a una cazuela de barro.

En el aceite de freír el bonito (se cuela si está sucio) se fríe lentamente, la cebolla y el tomate con el perejil picado y un diente de ajo. Ya frito se pasa por el pasador, procurando que la salsa quede espesa. Se vierte ésta sobre el bonito y se deja cocer lentamente hasta que la salsa esté bastante reducida. Se sirve en la misma cazuela.