INGREDIENTES
Un kilo de bonito.—Dos cebollas medianas.—Dos cucharadas de vinagre.—Unas ramas de perejil.—Media cucharada rasa de pimentón.—Una pizca de laurel.—Un pocillo de caldo.—Aceite.—Dos dientes de ajo.—Sal.
PREPARACIÓN
Se corta el bonito en rodajas, se le quita la piel, se sazona de sal y se fríe con aceite, bien caliente, hasta dejarlo dorado por ambos lados; se colocan las rodajas en una cazuela o fuente que resista el fuego, se tapa y se reserva. En un poco de aceite de haberlo frito, se pone a freír cebolla con los ajos y el perejil, todo muy picado, sin que llegue a dorarse; se agrega el pimentón, se rehoga un momento y se pone una cucharada rasa de harina, removiéndolo todo junto; a continuación se echa el vinagre y el caldo (que puede prepararse con un concentrado), se sazona de sal, teniendo en cuenta que si el caldo agregado es concentrado, ya lleva sal, se pone el laurel y se deja hacer la salsa unos diez minutos, se pasa por el pasapurés y se vierte sobre el bonito. Se cuece, lentamente, una media hora. Si la salsa, por haber puesto un poco más de harina, quedara demasiado espesa se le puede agregar un chorro de agua. Se sirve en la misma cazuela.