INGREDIENTES
Un besugo.—Cuatro o cinco dientes de ajo.—Un limón grande o dos medianos.—Una rama de perejil.—Aceite.—Medio vaso de vino blanco.—Sal.
PREPARACIÓN
Bien limpio y escamado se abre de arriba a abajo, por el lado donde se retiró la tripa, se rompe la espina al final de la cabeza, se sazona con un diente de ajo y perejil machacado en el mortero, se le pone sal, se rocía de limón y se deja una media hora. A continuación se coloca en una besuguera al borde de ésta; se rocía con aceite y vino; se mete al horno fuerte (sin exceso) hasta que esté asado, unos veinte minutos; de vez en cuando se riega con el jugo que suelta. En su punto se retira del horno y se deja enfriar un rato. Mientras tanto se prepara medio pocillo de zumo de limón. Se fríen en un poco de aceite los ajos cortados en filetes muy finos. El besugo se abre y se retira la espina, que sale fácilmente, quedando de espalda. Por encima se vierten los ajos con el aceite, que estarán dorados y el zumo de limón. Se mete en el horno, a gratinar, cinco minutos, aproximadamente y se sirve