Este besugo se asa sobre una parrilla especial, donde no se dispone de parrilla queda muy bien como se explica a continuación.

Se limpia el besugo, se abre de arriba a abajo, se sazona con ajo y perejil machacado en el mortero y sal, se rocía de limón y se deja reposar una hora. Pasada ésta se coloca en una besuguera.

En una sartén se fríe en aceite un diente de ajo; cuando el aceite está hirviendo se vierte sobre el besugo, se rocía de vino blanco y se pone a horno moderado. De vez en cuando se rocía con el jugo que suelta, se riega con el jugo y se deja en el horno hasta que esté hecho. Entonces se retira y se deja enfriar. Una vez frío se separa la espina de la cabeza y se saca entera, se abre el besugo, se le ponen por encima unos ajos y jugo del que soltó, se vuelve a poner en el horno para que dore un poco la parte de dentro. Se sirve adornado con lechuga.