INGREDIENTES
Las alas, pescuezu, menudos, caparazones, etc. del pollo.—Cuatro tacitas de arroz.—Un puerro.—Una zanahoria.—Azafrán.—Perejil.—Ajo.—Aceite.—Sal.
PREPARACIÓN
Se corta en trozos pequeños el pitu, se sazona con ajo machacado en el mortero y se deja reposar unos minutos; a continuación se rehoga en una cacerola con un poco de aceite. Ya rehogado se agrega el puerro cortado en trozos y la zanahoria picada en trozos muy pequeños. En el mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil picado, se deslíe con una tacita de agua y se agrega al guiso; se sazona de azafrán ligeramente tostado y se cuece, a fuego lento, hasta que esté tierno; entonces se miden 14 pocillos de agua y se acercan al fuego. En el guiso se echa el arroz y se rehoga unos minutos; cuando el agua rompe a hervir se vierte sobre el arroz, se sazona de sal y se cuece, destapado, a fuego no muy fuerte, veinte minutos. Pasados, se retira del fuego y se deja reposar, tapado, cinco minutos más, antes de servirlo.